SHAKOTAN UNI
積丹のウニと北の魚介
Shakotan Uni & Northern Seafood
夏の積丹ウニ、オホーツクの帆立、秋鮭のイクラ。北の海の宝石を、そのままに、ときに炭火で香ばしく。
Summer uni from Shakotan, Okhotsk scallops and autumn salmon roe — served pristine, or kissed by charcoal.
Grilling Hokkaido.
Grilling Hokkaido.
海と大地と、雪がつくる北海道の恵み。私たちはその一つひとつにフォーカスし、素材が持つポテンシャルを最大限に引き出す調理法を選び抜きます。
ときに炎で力強く、ときに遠火でじっくりと。グリルという最もシンプルな火入れだからこそ、素材の真価が際立ちます。
The sea, the land and the snow give Hokkaido its extraordinary bounty. We focus on each ingredient and choose the method that brings out its full potential.
Sometimes with bold flame, sometimes slow and gentle — grilling is the simplest way to cook, and that is exactly why it reveals the true character of every ingredient.
The stars of Hokkaido.
北海道の、主役たち。
夏の積丹ウニ、オホーツクの帆立、秋鮭のイクラ。北の海の宝石を、そのままに、ときに炭火で香ばしく。
Summer uni from Shakotan, Okhotsk scallops and autumn salmon roe — served pristine, or kissed by charcoal.
身の詰まった北海道の蟹。殻ごとグリルして、甘みと香ばしさを一緒に閉じ込めます。
Sweet, meaty Hokkaido crab, grilled in the shell to capture both sweetness and smoky aroma.
広大な牧場で育つ道産和牛、十勝の豚、北海道の食文化ジンギスカンの羊。炭火で香ばしく、中はしっとりと。
Wagyu raised on Hokkaido's open pastures, Tokachi pork, and lamb — the soul of Hokkaido's Jingisukan — charcoal-seared and juicy within.
昼夜の寒暖差が甘みを育てる、ニセコ・羊蹄山麓の野菜。グリルで甘さがさらに際立ちます。
Grown at the foot of Mt. Yotei, where cool nights build sweetness that the grill brings forward.
Breakfast / Lunch / Dinner
7:00 – 10:30北海道の牛乳、卵、パン、野菜を中心に、グリルステーションで焼き立てを楽しめる朝食ビュッフェ。スキー前の一日を力強く始めます。
A breakfast buffet built on Hokkaido milk, eggs, bread and vegetables, with a live grill station — fuel for a day on the slopes.
11:30 – 14:30積丹ウニのパスタ、十勝豚の炭火豚丼、道産和牛のグリルなど、気軽に北海道の恵みを味わえるランチ。ゲレンデ帰りの一皿にも。
Shakotan uni pasta, charcoal-grilled Tokachi pork bowls, Hokkaido wagyu and more — an easy taste of Hokkaido, perfect after the slopes.
17:30 – 22:00炎の前でシェフが仕上げる、北海道の肉と魚介。ワインや北海道の地酒とともに、ニセコの夜をゆっくりと。
Hokkaido meat and seafood finished over open flame by our chefs. Pair with wine or local sake and savour the Niseko night.
Fire lets the ingredients speak.
炎が、素材を語らせる。
高火力で一気に香ばしさをまとわせるもの。遠火でじっくり脂を落とすもの。食材ごとに火との距離と時間を見極め、北海道の素材の“最高の瞬間”をお皿に届けます。
Some ingredients want a fierce, fast sear; others want slow, distant heat. We read the distance and timing for each one, bringing Hokkaido's ingredients to the plate at their very best moment.
「北海道の食材は、それだけでもう美味しい。だから僕らの仕事は、その美味しさを邪魔せず、いちばん良い状態で焼き上げることなんです。」
“Hokkaido's ingredients are already delicious. Our job is simply to stay out of their way — and grill them at their very best.”
積丹の海の幸を知り尽くした「SHAKOTAN GO」のシェフが、ニセコで新たに挑むグリルダイニング。目利きした素材を、炎と向き合いながら一皿ずつ仕上げます。
The chef behind “SHAKOTAN GO”, who knows the seafood of Shakotan inside out, brings a new grill dining concept to Niseko — finishing each plate face to face with the fire.
Warm timber, Niseko views.
木のぬくもりと、ニセコの景色。
大きな窓から四季のニセコを望む、天井の高い100席のダイニング。ご家族・グループでも。
A high-ceilinged, 100-seat dining room with large windows framing Niseko's seasons. Ideal for families and groups.
北海道のワイン、クラフトビール、地酒をそろえたバーカウンター。食前・食後の一杯にも。
Hokkaido wine, craft beer and local sake at the bar — perfect before or after dinner.
スキーツアーの団体様、パーティー、貸切利用のご相談も承ります。
We welcome ski groups, parties and private hire enquiries.
ディナーは事前のご予約をおすすめしております。
朝食・ランチはご予約なしでもご利用いただけます。
Reservations are recommended for dinner.
Breakfast and lunch are available for walk-ins.
※ 予約システムのURLが決まり次第リンクを設定します
* Online booking link coming soon